ヒラメ(平目)を食べよう!旬はいつ!?どんな食べ方がおいしいの!?おすすめは!?

釣った魚をヒラメ(平目)を食べたい、という人も多いのではないでしょうか!?そこで今回は、ヒラメ(平目)を美味しく食べる方法についてご紹介させて頂きます。



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ヒラメの旬

ひらめの旬は11~2月です。冬の寒い時期は、脂がのりつつ、身が引き締まっててとても美味です。春から初夏にかけてが産卵期で、産卵を過ぎると身が痩せ、味も劣るため美味しくありません。

3月に入ると身が痩せていき4月~6月の産卵後は『夏ヒラメは猫マタギ』と言われるように猫でも食わぬというほど味が落ちます。実際には、夏のヒラメも昆布締めなどひと手間加えると美味しく食べることが可能です。




釣ったらヒラメ(平目)を〆よう!

釣ったヒラメ(平目)を美味しく食べるためには、鮮度を保った状態で家に持って帰ることが大切です。そのためには余分なストレスを与えず魚を即死させることが重要です。

ヒラメの締め方

頭を左に向けてエラブタから包丁を差し込んで立てます。

尾の方も骨まで切断する。


血抜き

血抜きをすることによって、生臭くなることを防ぎます。身に、血が入らないようにするのですね。頭を下にして逆さにするか、魚体を折り曲げるようにすれば、血抜きができます。また、エラには太い血管が集中していますので、エラを切ることで確実に血抜きをすることができます。



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捌き方

ヒラメ-捌き方
ヒラメ(平目)の捌き方については、こちらの記事をご覧ください。
・ヒラメ(平目)を捌こう!ヒラメ(平目)の捌き方、画像、道具【まとめ】




代表的なヒラメ(平目)料理


刺身


昆布締め

ヒラメ(平目)の味が落ちる、4月~6はおすすめです。

・レシピ


ムニエル

・レシピ




まとめ

いかがでしたか!?ヒラメ(平目)は、食べてとても美味しい魚です、是非、釣りあげて美味しいヒラメ(平目)を味わってみてください。


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